他の料理番組はいくつか知っていますが、Food Warsほど実験的なものばかりではありません。やきたて！」のようなものは、パン屋であることから、レシピや東さんや他のパン屋さんがやっていたクレイジーなことの裏には、多くの真実があります。料理人ではないので、「フード・ウォーズ」の料理やレシピが実際に番組で言われているように機能しているかどうかはわかりません。例えば、最近のエピソードでは、相馬は魚のフライのためのパン粉として、または肉を柔らかくするために蜂蜜の使用として、いくつかの砕いた何か（私は覚えていない）を使用して、どのように正確なショーからこれらのことですか？
焼きたて! Japan_と同様に、漫画の中のレシピは、実際のプロ、この場合はシェフの 森崎由紀 が監修しています。
ご指摘の調理法についてですが、魚の「何か」を砕いたものが「柿の種」で、本来は柿の種を模した大豆味のおせんべいです。砕いてみると、パン粉やパン粉に似ていますが、大豆の風味がはっきりしているのが特徴です。ころも揚げは、実は日本でもよく使われている衣の揚げ方です。
はちみつが軟化剤であることについては、その背後にある食品科学はあまりよく説明されていません。蜂蜜を使った料理は、蜂蜜を使った生ハムや、蜂蜜とマスタードでコーティングされた焼きガモンを焼いた中世にまでさかのぼる技術ですが、私は、蜂蜜を使った料理は、蛋白質とは考えていません。蜂蜜でタンパク質が分解されるとは思えません。蜂蜜は、アミラーゼ、スクラーゼ、プロテアーゼ（アミノ酸にタンパク質を分解する酵素のグループ）などのタンパク質と炭水化物の両方を消化するのに役立つ酵素が含まれていると言われていますが、あなたの体は調理でアクティブなプロセスを持っているよりもタンパク質を分解するのに役立ちます何かのより多くがあります。
あなたが見る、蜂蜜は非常に吸湿性、それは本当によく水分を吸収することを意味します。あなたは肉の一部から水分を引き出した場合、その肉は硬くなくなり、より多くのペタペタとしたように見えますが、コラーゲンと強靭な組織は実際には影響を受けていません。肉をより柔らかくしなやかにする蜂蜜と酢を含むマリネを見つけることは一般的です。
プロのシェフが開発したレシピとはいえ、その背後にある食の科学には少し疑問があるかもしれません。このようなことは、アニメや漫画ではあまり説明されていません。海外の人よりも、ネイティブの人の方が理解しやすい用語やテクニックもあるでしょう。例えば、「A5」という肉は鹿児島県産の純和牛であるが、海外ではそのような呼称は存在しない。
すでにトップの回答やコメントで述べられているすべての情報の他に、誰かがここで柿の種のパン粉を試してみました。 http://en.rocketnews 4.com/ 015/11/ 3/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen%E3%80%91/
と基本的にはあなたの古いパン粉を捨てると言った。google検索のリンク先で、あなたのすぐ下に表示されていました。
(コメントしたかったんだけど、新しいサインアップの人と一緒にさせてもらえなかった)